GastroLab Paraguay, emprendimiento de base tecnológica integrado por José Set Chen Lan, egresado de la Licenciatura en Gestión de la Hospitalidad (LGH) con énfasis en Gastronomía de la Facultad Politécnica de la Universidad Nacional de Asunción (FP-UNA), fue seleccionado para avanzar a la etapa de pre-incubación de la INCUNA, luego de su participación en el programa INCUNA Bootstart.
La iniciativa busca contribuir a la profesionalización y optimización de la gestión de cocinas gastronómicas mediante la incorporación de herramientas tecnológicas y metodologías estandarizadas. A través del sistema Gastrometrics, GastroLab Paraguay permite medir mermas y costos en tiempo real, facilitando la identificación de ineficiencias y contribuyendo a reducir pérdidas y mejorar la rentabilidad y sostenibilidad de restaurantes y establecimientos del sector alimentario.
El equipo emprendedor está conformado por José Set Chen Lan, Director de Operaciones, profesional con 19 años de experiencia en el sector gastronómico y egresado de LGH de la FP-UNA; y Jesús Manuel Benegas Olivetti, Director de Diagnóstico, profesional con formación multidisciplinaria en consultoría de negocios, gestión de proyectos públicos y privados y gastronomía. El ingreso a la etapa de pre-incubación permitirá al equipo continuar fortaleciendo la propuesta, con acompañamiento orientado a la validación comercial y consolidación de su modelo de negocio.
Desde la FPUNA se destaca la participación de sus estudiantes en iniciativas de innovación y emprendimiento vinculadas al sector gastronómico, que permiten articular los conocimientos adquiridos durante la formación académica con el desarrollo de soluciones aplicables al ámbito profesional.
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