El pasado 27 de agosto la egresada de la Licenciatura en Gestión de la Hospitalidad (LGH), Micaela Rolón Galván presentó el trabajo de investigación denominado “Análisis de viabilidad de una ruta gastronómica dulce identitaria en la ciudad de Asunción, a partir de tres restaurantes de cocina fusión paraguaya” en el III Encuentro virtual de Semilleros de Investigación en Turismo UNC: Investigación que transforma destinos, de Colombia.
Su trabajo tuvo como objetivo examinar la existencia de condiciones para la articulación de una ruta gastronómica dulce identitaria en Asunción, tomando como casos de análisis tres establecimientos que ofrecen en su menú productos dulces con características de la gastronomía tradicional paraguaya. Los resultados revelaron condiciones favorables para articular una ruta gastronómica dulce e identitaria en Asunción, sostenida en tres pilares: el uso comprobado de ingredientes autóctonos en los establecimientos analizados, su voluntad de participación y la existencia de redes previas de colaboración. No obstante, el principal obstáculo identificado reside en la fragilidad estructural en el suministro de insumos nativos.
La postulación al encuentro contó con el acompañamiento de la docente investigadora del Grupo de Investigación en Formación en Turismo, Hotelería y Gastronomía (GIF-GITHG) de la FP-UNA, la Prof. María Geraldina Centurión, como tutora.
El evento fue organizado por la Fundación Universitaria Comfenalco Santander (UNC), a través del Programa de Tecnología en Gestión Turística y Desarrollo Local y del Semillero de Investigación TEDIS con la finalidad de constituirse como un “escenario académico para la divulgación, socialización y discusión de proyectos de investigación en curso o terminada”.
La participación en este tipo de eventos, fomenta la apropiación social de las investigaciones que se realizan en el marco de las líneas de investigación de la Licenciatura en Gestión de la Hospitalidad de la FP-UNA.
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