La Declaración Mundial sobre la Educación Superior en el siglo XXI (UNESCO, 1998) señala que “la pertinencia” en los planes de estudio busca evaluar la adecuación entre lo que la sociedad espera de las instituciones y lo que éstas hacen. El documento destaca que incorporar este indicador obligaría a una mejor articulación con los problemas de la sociedad y del mundo del trabajo.

Por otro lado, la necesidad de revisar y transformar los sistemas educativos para enfrentar demandas de una nueva naturaleza asociadas a un mundo globalizado, ha sido una inquietud desde la última década del siglo veinte. Al respecto, el Ministerio de Educación y Cultura, ha reconocido que la Educación Superior necesita transformarse radicalmente para poder responder con oportunidad, equidad, eficiencia y calidad, al conjunto de demandas que le plantean tanto la sociedad paraguaya como las transformaciones de los entornos nacional e internacional.

Los ajustes realizados al Plan responden a la necesidad de contar con recursos humanos cualificados que promuevan la innovación y la excelencia en la gestión empresarial.

Para ello se formarán profesionales del sector capaces de adaptarse al ritmo de las demandas del mercado actual, de proyectarse con liderazgo y espíritu emprendedor en los ámbitos donde se desempeñe.

Manteniendo siempre la esencia de la universidad de proporcionar una formación integral a sus alumnos, se integra en el plan de estudio, asignaturas generales y las de tipo profesional, en las que se mantiene un equilibrio entre la teoría y la práctica.

Con esta propuesta se pretende:

Actualizar los contenidos de las asignaturas de las diferentes opciones del Programa, a partir de las experiencias del plan vigente.

Posibilitar la obtención de tres titulaciones en la Gestión de la Hospitalidad según las especializaciones en Hotelería, Turismo o Gastronomía.

Exponer a los alumnos a actividades que hacen a la Extensión Universitaria y tienen un impacto social.

Entrenar a los alumnos en las diferentes unidades de la hospitalidad desarrollando en ellos la autogestión y el emprendedorismo.

Fundamentos del currículo.

Aspectos Generales

El interés de la Facultad Politécnica por establecer un Programa Profesional en Turismo, Hotelería y Gastronomía responde a las expectativas de los planes y programas de desarrollo turístico de la región y las necesidades del desarrollo local.

Este planteamiento facilita al estudiante la oportunidad de iniciar sus estudios en la Hospitalidad, teniendo una base común para las tres áreas de orientación, requiriendo la movilidad exclusivamente para las materias optativas o electivas de su área de orientación, permitiendo un espacio con mayor diversidad cultural.

El Plan de Estudios permite impulsar la formación profesional en las distintas áreas, compartiendo infraestructura, vinculación con el sector productivo, ambientes de trabajo, asesoría y dirección con una mayor diversidad de personal docente, lo cual permitirá elevar la calidad y diversidad de los servicios nacionales.

El propósito de actualizar e integrar los programas de Turismo, Hotelería y Gastronomía, surge de la motivación por lograr un programa novedoso, ofreciendo la posibilidad de diversas salidas profesionales.

El mundo del turismo con sus empresas  y sus actividades tienen  que introducirse en una nueva etapa, en la que la calidad tiene que ser objetivo prioritario y el respeto por el medio ambiente la guía para un desarrollo sostenible.

Estos dos conceptos, calidad y medio ambiente representan los nuevos pilares para afianzar el hecho turístico en su globalización, además de ser la clave de la competitividad en cualquier área geográfica del planeta.

En este contexto, este nuevo enfoque curricular responde a muchas de las exigencias de la sociedad actual, amplía su campo de acción vinculándose a otras áreas del conocimiento como la humanística, científica, tecnológica, comunicación, entre otras.

El profesional del área es un pilar básico y necesario para satisfacer las necesidades de una demanda exigente en el sector de la hospitalidad. Su espacio de trabajo no tiene fronteras, porque el servicio, que es la materia prima con la que trabaja se encuentra en diferentes ámbitos y distancias.

Fundamentos filosóficos

Tomando en cuenta la herencia del pasado sobre distorsión de valores y malos hábitos, se tratará de revertir la situación actual formando personas con aptitudes para llegar a su plenitud e integrarse a su entorno, haciéndose partícipe de los compromisos de su comunidad.

Cada persona al ser única e irrepetible, tiene sus características peculiares que serán tenidas en cuenta en su proceso de formación. La persona formada en esta Carrera será sujeto activo de su propia formación y desarrollará un espíritu democrático manifiesto en el respeto mutuo, diálogo y colaboración. Además, comprenderá en su verdadera dimensión la importancia y el impacto del respeto a los derechos humanos en la organización social de las naciones.

Fundamentos psicológicos y pedagógicos

Se promueve una pedagogía participativa, con un proceso de aprendizaje inductivo-reflexivo, donde el profesor y el alumno aprenden juntos.

Se priorizarán las situaciones que promueven un aprendizaje significativo donde la información sea asimilada, revisada, modificada y enriquecida, estableciendo nuevas conexiones y relaciones.

La acción didáctica considerará el protagonismo del alumno, la influencia formativa del profesor que actúa como guía y facilitador del aprendizaje, una metodología de aprendizaje eminentemente activa que promueve la reflexión, la crítica, la creatividad y la resolución de problemas.

Este diseño curricular responde a los principios de flexibilidad, pertinencia (correspondencia entre el perfil profesional y las exigencias del medio), integración (contenidos integrados horizontal y verticalmente), equilibrio, (en la formación teórica y práctica, en la formación científica y ética), adaptabilidad (a los cambios y con sistemas de evaluación que permiten realizar los ajustes necesarios).

Objetivos generales de la Carrera

• Formar profesionales con alto nivel científico y tecnológico capaces de dirigir y gerenciar empresas turísticas, hoteleras o gastronómicas.
• Fortalecer la educación en valores como fundamento de la convivencia humana y social, a través del desarrollo de actividades participativa y dinámicas.
• Acompañar los cambios sociales, tecnológicos y científicos a través de la optimización del desarrollo de los contenidos programáticos.
• Fortalecer la integración regional a nivel educativa, cultural y profesional.
• Liderar la formación profesional y personal para contribuir al desarrollo y crecimiento turístico sustentable del país.

Plan de Estudios (PDF)

• Aplicar los conocimientos, las estrategias y las técnicas para la elaboración de alimentos y bebidas de alta calidad.
• Organizar, administrar y solucionar problemas de las diferentes actividades de la gastronomía.
• Administrar recursos humanos y materiales.
• Planear y evaluar las actividades desarrolladas en la industria gastronómica.
• Formular, desarrollar y evaluar proyectos de empresas gastronómicas.
• Tomar decisiones en cuanto a los productos ofrecidos en el menú.
• Desarrollar presupuestos de operación.
• Interpretar estados financieros.
• Utilizar los principios legales, fiscales y administrativos en la industria gastronómica.
• Elaborar manuales de operación, políticas y procedimientos de empresas gastronómicas.
• Operar comedores turísticos, empresariales, industriales, y catering.
• Desarrollar una adecuada promoción de alimentos y de bebidas

• Aplicar las teorías y principios de la organización y administración de empresas del sector de la hotelería y actividades afines a los servicios de hospitalidad.
• Aplicar metodologías para la planificación y dirección estratégica.
• Definir políticas de comercialización eficientes.
• Formular, desarrollar y evaluar proyectos de inversión en la actividad.  
• Desarrollar ideas y crear emprendimientos hoteleros y turísticos.
• Aplicar las nuevas tecnologías y los sistemas aplicados a la actividad hotelera y de la hospitalidad en general.
• Realizar investigaciones aplicadas a la disciplina.

• Formular, ejecutar y evaluar  proyectos turísticos.
• Seleccionar, organizar y dirigir al personal necesario para el cumplimiento de los objetivos  y políticas de las empresas del sector Turístico, Hotelero y Gastronómico.
• Administrar centros de recreaciones y programar o realizar eventos y/o actividades recreativas.
• Establecer y mantener relaciones con otras empresas, organizaciones o personas.
• Establecer estudios para la clasificación y caracterización de los servicios turísticos y hoteleros.
• Promocionar los recursos turísticos del país y la región.
• Llevar registros contables presupuestarios y de control financieros en una empresa turística.
• Supervisar el cumplimiento de las leyes y reglamentos turísticos.
• Emprender en forma privada en Consultoría, Docencia e Investigación.

1. Haber aprobado todas las evaluaciones.
2. Haber realizado todas las pasantías y prácticas establecidas.
3. Haber presentado los trabajos prácticos exigidos.
4. Haber realizado a lo largo de la Carrera tres actividades diferentes de Extensión Universitaria, según lo establecido en el Reglamento General de Extensión Universitaria de la UNA y el Reglamento y los procedimientos establecidos por el Departamento de Extensión Universitaria de la Facultad Politécnica.

Enlace a Observatorio Económico de Turismo de Reuniones – OETR Py

Actividades de extensión realizadas en el año 2019 

Preguntas frecuentes 

Resolución 22-12-25-00 Por la cual se declaran Actividades de Interés y Validez como horas de Extensión Universitaria

Resolución 22-11-32-00 Acta 1137  Por la cual se declaran actividades de interés y validez como horas de extension universitaria y se deniega el proyecto Organización y participación del desfile.

Resolución 22-09-17-00 : Por la cual se declaran actividades de interés y valides como horas de Extensión Universitaria.

Resolución 0208-2023: Por la cual se declara actividad de interés y válida como horas de extension universitaria, al proyecto apoyo a la organización de eventos y actividades externas que apoyan la FP-UNA y/o la UNA.

Registro diario de actividades de Pasantía 2022

Formulario Nº 3, Sugerencia del Pasante LGH 2022

Contenido básico del Informe de Pasantía Curricular

Hoja de Evaluación Pasantía Compras y Depósito

Hoja de Evaluación Pasantía Administración y Auditoría

Hoja de Evaluación Pasantía Org. que fomentan el Turismo

Hoja de Evaluación Pasantía Agencia de Viajes

Hoja de Evaluación Pasantía Sanidad Alimentaria

Hoja de Evaluación Pasantía Cocina en Restaurante

Hoja de Evaluación Pasantía Servicio en Restaurante

Hoja de Evaluación Pasantía Gobernancia

Hoja de Evaluación Pasantía Recepción

Convenios con Empresas para Pasantías

• Casa Rica
  • Convenio
  • Acuerdo
• Global Trainee
  • Convenio
  • Acuerdo
• Hotel Cecilia
  • Convenio
  • Acuerdo
• Paraguay Convention & Visitors Bureau
  • Convenio
  • Acuerdo 
  • Acuerdo
• Servitravel
  • Convenio
  • Acuerdo
• Ybyturuzu Hotel
• Salto Suizo – Parque Ecológico
• O’hara Escuela Integral Gastronomía
• Hotel Dazzler
• Hotel Esplendor.

Resolución Comisión de Acreditación

Resolución OETR-PY

Resolución de comisiones de trabajo para el análisis de los planes de estudio de la FP-UNA

Resolución 58/2012 – Comité de autoevaluación de las carreras de la FP-UNA 

Resolución 0088-00-2018- Reglamento del Laboratorio de Cocina

Reglamento de Practica Profesional Supervisada o Pasantía

Horas de pasantías y extensión

Reglamento de Trabajo Practico de Ultimo Semestre de la Carrera

Resolución por la cual se reemplaza la asignatura Aritmética y Algebra

Protocolo de uso de laboratorio de la Carrera

Plan de Desarrollo de la Carrera LGH

Informe de Encuesta a Egresados de la Carrera – Año 2020

Resultados de la Encuesta a Egresados de la Carrera – Año 2019

Resolución 21-09-07-Reduccion de Extensión Universitaria

Reglamento de Extensión Universitaria 

Guía Metodológica del Trabajo Práctico Integrador

RESOLUCIÓN 22/12/25-00 “POR LA CUAL SE DECLARAN ACTIVIDADES DE INTERÉS Y VALIDEZ COMO HORAS DE EXTENSIÓN UNIVERSITARIA”

RESOLUCIÓN 22/11/32-00 “POR LA CUAL SE DECLARAN ACTIVIDADES DE INTERÉS Y VALIDEZ COMO HORAS DE EXTENSIÓN UNIVERSITARIA, SE DENIEGA EL PROYECTO «ORGANIZACIÓN Y PARTICIPACIÓN DESFILE CÍVICO ESTUDIANTIL EN HOMENAJE A LA INDEPENDENCIA PATRIA, ANIVERSARIO DE LA FUNDACIÓN DE LA CIUDAD DE VILLARRICA Y A LAS MADRES”, POR PRESENTACIÓN EXTEMPORÁNEA Y SE REMITE EL PROYECTO «CAMPUS PARTY” A LA DIRECCIÓN DE EXTENSIÓN UNIVERSITARIA DE LA FP-UNA”

Comisión de Acreditación – Carrera Gestión de la Hospitalidad – Resolución 0205/2021 

• Presidente de la Comisión: 

  Prof. Mag. María del Rosario Zorrilla Antúnes – Correo Electrónico:

  mariadelrosarioz@pol.una.py

• Miembros de la Comisión: 

  • Prof. Lic. Hugo Miguel Caballero Domínguez

    Correo Electrónico: hugo.caballero@pol.una.py

  • Prof. Lic. Nilsa Ramona Sosa Ortega

    Correo Electrónico: nisosa@pol.una.py  

  • Prof. Lic. María Geraldina Centurión Casco

    Correo Electrónico: mcenturion@pol.una.py

  • Prof. Lic. María Leticia Rojas Maidana

    Correo Electrónico: mlmaidana@pol.una.py

  • Prof. Mst.  Mónica Concepción Balbuena Portillo

    Correo Electrónico: mbalbuena@pol.una.py

  • Prof.  Lic.  Carlos Miguel Sena Acosta

    Correo Electrónico: csena@pol.una.py

Comisión de Transformación Curricular – Carrera Gestión de la Hospitalidad – Resolución

• Presidente de la Comisión

  Prof. Lic. Juan Alberto Speratti Risso

  Correo Electrónico: speratti@pol.una.py

• Miembros de la Comisión

  • Prof. Lic. Hugo Miguel Caballero Domínguez

    Correo Electrónico: hugo.caballero@pol.una.py

  • Prof. Lic. Nilsa Ramona Sosa Ortega

    Correo Electrónico: nisosa@pol.una.py  

  • Prof. Lic. María Geraldina Centurión Casco

    Correo Electrónico: mcenturion@pol.una.py

  • Prof. Lic. María Leticia Rojas Maidana

    Correo Electrónico: mlmaidana@pol.una.py

  • Prof. Mst.  Mónica Concepción Balbuena Portillo

    Correo Electrónico: mbalbuena@pol.una.py

  • Prof. Lic.  Lucia Calderón Garcete

    Correo Electrónico:lcalderon@pol.una.py

  • Prof. Ing.  Darío Alfonzo Corrales Pineda

    Correo Electrónico: corrales@pol.una.py

  • Prof. Mag. Nubia Gricelda Acosta Fernández

    Correo Electrónico: nubia@pol.una.py

Prof. Lic. Hugo Miguel Caballero Domínguez

Correo electrónico: hugo.caballero@pol.una.py

Es Licenciado en Gestión de la Hospitalidad con Énfasis en Gastronomía y en Turismo por la FP-UNA. Año 2012

Realizó el Curso de Capacitación en Didáctica Universitaria en la FP-UNA en el año 2013 y el Diplomado en Cocina Paraguaya en el “O’hara” Escuela Integral Gastronómica en el 2016.

Se encuentra cursando la especialización “Tourism and Hotel Management Class” en Hungkuang University, como becario del  “2020 Proyecto de Formación Profesional para Países Aliados de América Latina y el Caribe – Taiwan ICDF”.

Canal de Carrera:  https://www.youtube.com/channel/UCBg50vm3jSGyauyW2Kr0a4w?app=desktop

Equipo de Apoyo de la Carrera Gestión de la Hospitalidad

• Asistente de Dirección de Carrera:
  • Lic. Carmen Cabrera González

                         Correo Electrónico: sec_lgh@pol.una.py

                         Teléfono: 0982 420 912

                         Horario de atención referencial: lunes  a viernes de 8:00 a 17:00 h.

• Profesor Tutor Orientador de Extensión y Pasantía
  • Prof. Lic. Nilsa Ramona Sosa Ortega

                         Correo Electrónico: nisosa@pol.una.py  

• • Prof. Mag. Nubia Gricelda Acosta Fernández

                          Correo Electrónico: nubia@pol.una.py

• Centro de Estudios del Turismo (CET)
  • Prof. Mst.  Mónica Concepción Balbuena Portillo

                        Correo Electrónico: mbalbuena@pol.una.py

Teléfono: 021 588 7178